Tăng Cường An Toàn Thực Phẩm Bán Trú Trong Trường Học TPHCM: Tuyệt Đối Không Dùng Dầu Chiên Lại, Đồ Nhựa Một Lần
Sở Giáo dục và Đào tạo TP.HCM vừa chính thức triển khai các quy định mới về tổ chức bữa ăn bán trú tại các cơ sở giáo dục, tập trung vào công tác đảm bảo an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn và bảo vệ sức khỏe học sinh.
Bếp Ăn Trường Học: Cấm Tuyệt Đối Dầu Ăn Tái Sử Dụng
Một trong những yêu cầu bắt buộc trong bếp ăn tập thể tại các trường học là không sử dụng dầu chiên đi chiên lại hoặc trộn lẫn dầu cũ với dầu mới nhằm tiết kiệm chi phí. Dầu ăn được sử dụng bắt buộc phải có hạn sử dụng rõ ràng, nguồn gốc xuất xứ minh bạch và được theo dõi thực tế hằng ngày qua sổ nhập – xuất vật tư chế biến.
Những loại dầu có màu sắc bất thường, mùi lạ, nổi bọt hoặc có nhiều cặn sau khi sử dụng phải được loại bỏ ngay lập tức. Đây là động thái nhằm giảm thiểu nguy cơ gây hại cho sức khỏe học sinh, vốn rất nhạy cảm với thực phẩm kém chất lượng.
Loại Bỏ Vật Dụng Nhựa Dùng Một Lần Trong Bữa Ăn
Sở GD&ĐT TPHCM yêu cầu các trường học chấm dứt sử dụng các loại hộp xốp, ly nhựa, muỗng nhựa, khay nhựa mỏng trong quá trình phục vụ bữa ăn bán trú. Hộp xốp không được dùng để chứa thức ăn nóng, nhiều dầu mỡ hay thực phẩm có tính axit vì có thể gây phản ứng hóa học sinh độc tố. Đặc biệt, các trường tuyệt đối không được hâm nóng thức ăn trực tiếp trong hộp xốp bằng lò vi sóng.
Túi nilon, bao bì nhựa tái chế, không rõ nguồn gốc cũng nằm trong danh sách cấm sử dụng hoàn toàn. Trường hợp bắt buộc phải dùng vật liệu dùng một lần, các cơ sở giáo dục cần đảm bảo sản phẩm đạt chuẩn an toàn thực phẩm và rõ ràng nguồn gốc từ nhà cung cấp.
Thay vào đó, nhà trường được khuyến khích sử dụng các vật liệu thân thiện với sức khỏe như inox, sứ, thủy tinh hoặc các loại bao bì chuyên dụng cho thực phẩm được nhà sản xuất chứng nhận đạt chuẩn an toàn.
Đảm Bảo Quy Trình Vận Hành Bếp Ăn “Một Chiều” Chuẩn Hóa
Tất cả bếp ăn tại trường học trên địa bàn TP.HCM phải vận hành theo nguyên tắc “một chiều” bao gồm: tiếp nhận nguyên liệu – sơ chế – chế biến – chia suất – rửa dụng cụ. Các khu vực trong bếp cần được phân định rõ ràng giữa khu sạch và khu bẩn, đảm bảo kiểm soát côn trùng và động vật gây hại.
Để kiểm soát an toàn thực phẩm hiệu quả, nhân viên chế biến và phục vụ buộc phải được khám sức khỏe định kỳ, tham gia tập huấn và có giấy chứng nhận kiến thức an toàn thực phẩm. Đồng thời, bếp ăn phải thực hiện kiểm thực 3 bước, lưu mẫu suất ăn theo đúng quy định của cơ quan y tế.
Thực Phẩm Cung Ứng: 100% Phải Truy Xuất Được Nguồn Gốc
Một trong những quy định đặc biệt nghiêm ngặt lần này là yêu cầu 100% thực phẩm, gia vị và nguyên liệu đầu vào cho suất ăn học sinh phải có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Mỗi lần nhập hàng đều phải có đầy đủ hóa đơn chứng từ, phiếu xác nhận giao – nhận từ nhà cung cấp được cơ quan chức năng công nhận đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.
Tuyệt đối không tiếp nhận các loại thực phẩm trôi nổi, không nhãn mác, hết hạn sử dụng hoặc có dấu hiệu ôi thiu, dập nát. Các trường chỉ được phép ký hợp đồng với các đơn vị cung ứng đã được kiểm duyệt, lựa chọn hợp lý và công khai minh bạch trong hồ sơ quản lý.
Thực Đơn Bán Trú Phải Đảm Bảo Dinh Dưỡng Chuẩn Hóa
Việc xây dựng thực đơn bữa ăn bán trú phải dựa trên Hướng dẫn dinh dưỡng học đường do Bộ Y tế ban hành. Bữa ăn cần đảm bảo cân đối giữa các nhóm dưỡng chất (đạm, béo, tinh bột, vitamin và khoáng chất), phù hợp với độ tuổi và nhu cầu phát triển của học sinh.
Thực đơn không được lặp lại trong vòng 2 tuần, cần ưu tiên sử dụng thực phẩm theo mùa, giảm thiểu lượng muối, đường và chất béo xấu. Các trường phải công khai thực đơn hàng tuần để phụ huynh dễ dàng giám sát.
Kiểm Tra Liên Tục, Giám Sát Thường Xuyên
Ngoài việc tự kiểm tra định kỳ, các trường học tại TP.HCM còn phải tổ chức kiểm tra đột xuất đối với bếp ăn, căng tin, nguồn nước và khu vực vệ sinh. Hoạt động kiểm tra có sự phối hợp giữa nhà trường, đại diện phụ huynh học sinh và các cơ quan chức năng y tế/sở tại địa phương.
Trong trường hợp xảy ra ngộ độc thực phẩm hoặc có dấu hiệu nghi ngờ về an toàn thực phẩm, nhà trường phải lập tức triển khai phương án ứng phó khẩn cấp: cách ly thực phẩm nghi nhiễm, đưa học sinh đến cơ sở y tế, lấy mẫu thức ăn niêm phong và báo cáo lên cấp trên trong vòng 60 phút.
Như vậy, những quy định mới này không chỉ nâng cao tiêu chuẩn an toàn cho bữa ăn học đường mà còn góp phần giáo dục ý thức bảo vệ sức khỏe, môi trường và kỹ năng chọn thực phẩm an toàn cho cả học sinh lẫn phụ huynh. Việc triển khai nghiêm túc sẽ đóng vai trò then chốt trong việc xây dựng môi trường giáo dục sạch, an toàn và phát triển bền vững.
